WPC - totul despre concentratul de proteine din zer

Suplimentele proteice pe bază de pudră de proteine din zer sunt extrem de populare în rândul celor care merg regulat la sală pentru a-și dezvolta masa musculară și forța. Pe piața suplimentelor nutritive pot fi găsite mai multe tipuri de preparate din proteine din zer, inclusiv cel mai comun concentrat de proteine din zer. Așadar, haideți să aflăm ce este concentratul de proteine din zer, beneficiile sale și când este mai bine să îl folosim.

• Ce este concentratul de proteine din zer?
• Cum se produce concentratul de proteine din zer și care este utilizarea sa?
• WPC - o scurtă prezentare generală
• Care sunt beneficiile utilizării regulate a WPC?
• Când este mai bine să utilizați WPC și cum trebuie dozat?
• WPC - contraindicații

Ce este concentratul de proteine din zer?

Laptele de vacă conține aproximativ 3,3% proteine totale, care sunt compuse din 80% cazeină și 20% proteine din zer. Totuși, proteinele din zer includ β-lactoglobuline, α-lactalbumină, albumină serică bovină (BSA), imunoglobuline, lactoferină, transferină și multe proteine și enzime mai mici (de exemplu, lactoperoxidază, lizozim). Zerul în sine este lichidul format după coagularea laptelui de vacă și este un produs secundar al fabricării brânzeturilor proaspete și moi, semidure și tari. Concentratul de proteine din zer (WPC) este un produs caracterizat printr-un conținut de proteine cuprins între 30 și 80 %. Există chiar trei subgrupuri de WPC, și anume conținut scăzut (până la 45%), mediu (până la 60%) și ridicat (60-80%) de proteine în produs. Dintre cele trei tipuri de preparate proteice din zer (concentrat, izolat și hidrolizat), WPC este cel mai ieftin și conține de obicei aproximativ 80% proteine și cantități mici de carbohidrați (aproximativ 7%) și grăsimi (4-8%).

Cum se produce concentratul de proteine din zer și care este utilizarea sa?

Concentratul de proteine din zer se obține în prezent prin ultrafiltrare la temperatură scăzută, utilizând o metodă de eliminare a componentelor neproteice din zerul pasteurizat. WPC prezintă proprietăți bune de gelificare, emulsificare și legare de apă. În plus, concentratul de proteine din zer crește valoarea nutritivă a multor produse alimentare la care este adăugat. Valoarea nutritivă a WPC este similară cu cea a albușului de ou de găină și este, prin urmare, mai mare decât cea a laptelui praf. Aceasta înseamnă că concentratul de proteine din zer este un înlocuitor excelent pentru laptele praf degresat. Prin urmare, WPC este utilizat în producția de concentrate alimentare, deserturi congelate, băuturi pe bază de lapte fermentat și alte băuturi (în special băuturi bogate în proteine) și chiar ca aditiv în rețete pentru mezeluri.

WPC - o scurtă prezentare generală

Suplimentele proteice pe bază de pudră de proteine din zer sunt unul dintre cele mai utilizate suplimente alimentare din lume, atât în rândul sportivilor competitivi, cât și al celor recreaționali. Nutrienții proteici (inclusiv WPC) sunt clasificați de Australian Institute of Sport în categoria A, care include numai substanțe cu efecte bine documentate în sport. Un supliment proteic care conține concentrat de proteine din zer se caracterizează prin valoarea sa biologică ridicată, digestibilitate ridicată și asimilare ușoară. În plus, WPC se distinge prin conținutul său ridicat de aminoacizi cu lanț ramificat (BCAA), care includ izoleucina, leucina și valina. O porție (30 g) de supliment proteic pe bază de concentrat de proteine din zer furnizează în medie 24 g de proteine, 2 g de carbohidrați (în principal lactoză) și 1-2 g de grăsimi, și 115 kcal. Proteinele din zer sunt considerate a fi superioare altor proteine testate, în principal datorită conținutului ridicat de leucină și cineticii rapide de digestie și absorbție a aminoacizilor cu lanț ramificat.

Care sunt beneficiile utilizării regulate a WPC?

Studiile au arătat că utilizarea regulată a unui supliment proteic pe bază de concentrat de proteine din zer contribuie la creșterea masei musculare și a forței, cu atât mai mult la persoanele care se antrenează în mod regulat la sală. WPC de înaltă calitate este eficient pentru repararea, menținerea și sinteza proteinelor musculare scheletice datorită conținutului său ridicat de leucină și alți aminoacizi esențiali. Cercetările actuale arată clar că suplimentele de proteine din zer (inclusiv WPC) au un efect benefic asupra compoziției corporale, deoarece stimulează dezvoltarea masei corporale slabe și, în același timp, reduc masa de grăsime corporală, circumferința taliei și IMC (mai ales dacă o persoană se antrenează în mod regulat pentru forță și controlează cantitatea de calorii consumate în dietă). Includerea regulată a WPC în dietă activează procesele anabolice în întregul organism și poate accelera rata de recuperare post-antrenament după un antrenament intens de forță. În plus, utilizarea frecventă a WPC poate reduce nivelul glucozei din sânge, poate suprima pofta de mâncare și poate crește senzația de sațietate, precum și poate contracara apariția sarcopeniei (pierderea masei musculare scheletice, a forței și a puterii odată cu înaintarea în vârstă) și poate atenua simptomele cașexiei canceroase.

Când este mai bine să utilizați WPC și cum trebuie dozat?

Concentratul de proteine din zer poate ajuta un sportiv obișnuit să își îndeplinească cerințele zilnice crescute de proteine, deoarece este o masă convenabilă, instant de preparat și cu un gust foarte atrăgător, mai ales după antrenament. Studiile au arătat că cea mai mare creștere a forței și a masei musculare este observată atunci când proteinele sunt furnizate imediat după antrenament (de exemplu, până la 2 ore după antrenamentul cu greutăți). Luând în considerare conținutul optim de leucină al unei mese, o porție de supliment proteic pe bază de concentrat de proteine din zer ar trebui să furnizeze cel puțin 20 de grame de proteine. Porția optimă pentru marea majoritate a persoanelor este de a utiliza 1-2 linguri de concentrat de proteine din zer, de exemplu pentru prima masă după antrenamentul cu greutăți. Este demn de menționat faptul că WPC va funcționa bine și ca un adaos la fulgii de ovăz de dimineață sau la shake-ul de fructe de seară.

WPC - contraindicații

Principala contraindicație pentru utilizarea concentratului de proteine din zer este o alergie diagnosticată la proteinele laptelui de vacă. WPC conține, de asemenea, o cantitate mică de lactoză, astfel încât persoanele cu intoleranță la zahărul din lapte și/sau tulburări gastrointestinale (de exemplu, sindromul intestinului iritabil - IBS, supraaglomerarea bacteriană a intestinului subțire - SIBO, boala inflamatorie intestinală) ar trebui să evite consumul acestor suplimente proteice. În plus, concentratul de proteine din zer poate exacerba leziunile acneice de pe față și trunchi la unele persoane.

Surse: Dr:

• West DWD, Abou Sawan S, Mazzulla M, et al: Suplimentarea cu proteine din zer îmbunătățește metabolismul proteic al întregului corp și recuperarea performanței după exercițiul de rezistență: Un studiu dublu-orb Crossover. Nutrienți. 2017 Jul 11;9(7):735.

• Kerksick CM, Arent S, Schoenfeld BJ, et al: Societatea internațională de nutriție sportivă poziție stand: calendarul nutrienților. J Int Soc Sports Nutr. 2017 Aug 29;14:33.

• A Castro LH, S de Araújo FH, M Olimpio MY, et al: Meta-analiză comparativă a efectului suplimentelor de proteine din zer concentrate, hidrolizate și izolate asupra compoziției corporale a practicanților de activitate fizică. Nutrienți. 2019 Sep 2;11(9):2047.

• Bergia RE 3rd, Hudson JL, Campbell WW.: Efectul suplimentării cu proteine din zer asupra modificărilor compoziției corporale la femei: o revizuire sistematică și o meta-analiză. Nutr Rev. 2018 Jul 1;76(7):539-551.

• Sepandi M, Samadi M, Shirvani H, et al: Efectul suplimentării cu proteine din zer asupra indicatorilor de greutate și compoziție corporală: O meta-analiză a studiilor clinice randomizate. Clin Nutr ESPEN. 2022 Aug;50:74-83.